Edorta Lamo buscó refugio en la montaña alavesa para alejarse del foco que suponía ejercer el oficio en plena parte Vieja de San Sebastián pero el fuego ha terminado por seguirlos por donde va. Su restaurante Arrea!, en el municipio alavés de Kanpezu, acaba de lograr su segundo sol en la Guía Repsol, consolidando el proyecto de Lamo como uno de los grandes referentes gastronómicos del territorio. Logra la segunda luminaria junto al guipuzcoano Bodega Katxiña en una edición que destaca además con on primer sol a sei restaurantes vascos. Cuatro vizcaínos (Gotzon, Jauregibarria, La Despensa de Etxanobe y Remenetxe), un alavés (Kea) y dos guipuzcoanos (Ama y Narru).

En una gala celebrada en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián, la publicación española de referencia presentó sus nuevas incorporaciones para 2022. Bajo el título ‘Llega el plato fuerte’, Repsol derrocha una generosidad que alcanza cifras de récord, con hasta 83 primeros soles , 12 segundos soles y dos restaurantes nuevos en la categoría reina. El toledano Iván Cerdeño y el tinerfeño El Rincón de Juan Carlos acceden a un tercer sol que siguen ostentando 42 restaurantes en todo el país, los mismos que el año pasado por la salida de Tickets y Santceloni, cerrados por la culpa de la pandemia. La guía parece querer reconocer en ellos a cocinas arraigadas y periféricas, alejadas de las grandes metrópolis, pero de las que está sucediendo algunos de los movimientos más interesantes del panorama culinario.

La misma tónica sigue la categoría de los soles, de donde las 12 nuevas entradas aparecen dispersas por toda la geografía nacional. ¡Además de los vascos Arrea! Y Bodega Katxiña, suman un segundo sol el navarro La Biblioteca, el riojano Ikaro, el leonés Pablo, el zaragozano Cancook, el murciano Odiseo, el malagueño Kaleja o los levantinos Tula (Alicante) y Raúl Resino (Castellón), además de Estimar y Xavier Pellicer, en Madrid y Barcelona respetuosamente.

Pero el ‘plato fuerte’ al que se refería el lema de esta edición de la Repsol se sirve en la categoría de un sol, de donde hay nada menos que 83 incorporaciones. Entre ellos una nueva hornada de chefs veinteañeros que, según Repsol, muestran «el empuje de la generación Z» y el resurgir de muchos negocios familiares. Por citar sólo algunos de los más cercanos, Kabo, en Pamplona o el mirandés Alejandro Serrano

Jarrete de jabalí. /

Jesús Andrade

¡La paradoja de una alta cocina que evoca el hambre, el furtivismo y la economía rural de subsistencia está convirtiendo Arrea! en una de las referencias más atípicas e interesantes del panorama gastronómico nacional. Cocina de paisaje y raíces -truchas, corzos, ciervos, jabalíes, setas, trufas, frutos silvestres-, recibe de Repsol un espaldarazo que Michelin de momento le niega.

direccion Subida al Frontón, 46.
Teléfono 689740370.
Web arrea.eus.
Menús 38/95/125 €

Iñaki Zendoia. /

Lobo Altuna

Entre viñedos de txakoli ya tir de piedra del pueblo pesquero de Orio se sitúa este restaurante y bodega donde ejerce como virtuoso parrillero Iñaki Zendoia. Sobre sus brasas se posan besugos, rodaballos y mariscos del Cantábrico, pero también suculentos chuletones. Una mesa de producto que gana reconocimiento.

direccion Barrio Ortzaika, 20.
Teléfono 943580166.
Web www.bodegakatxina.com.
Papel 70/90 €

Nagore Irazuegi y Rodri Fonseca. /

IGOR MARTÍN

El desembarco en la capital alavesa de Nagore Irazuegi y Rodri Fonseca está siendo recibido con los brazos abiertos. Logran un primer sol, sumado al que ya ostentan en el madrileño Arima, gracias a esa fórmula que combina el ambiente desenfadado, producto muy bien escogido y recetas directas, cargadas de sabor.

direccion San Prudencio, 21.
Teléfono 945 21 28 38.
Web www.keabasque.com.
Papel 50/60€

Gotzone y Sorkunde Longarai. /

maite bartolome

Gotzone y Sorkunde, las hijas de Gotzon Longarai, fundador del restaurante en 1968, manteniendo viva la experiencia de este clásico renovado con vistas a la playa de Bakio. Cocina bañera en general y vizcaína en particular, con el mar como telón de fondo.

direccion Luzarragako Bidea, 2.
Teléfono 946194043.
Webwww.gotzonjatetxea.com.
Papel 60/80€

Benat Ormaetxea.

Más de uno si reza por esta Beñat Ormaetxea no ostentaba ya este primer solo que la guía le otorga para a partir de 2022. Este maestro de cocineros práctica en un antiguo caserío de Amorebieta un recetario de base tradicional con una pátina moderna donde brilla el bacalao especialmente Solvencia asegurada.

direccion Barrio Bideaur, 4.
Teléfono 946301632.
Webwww.jauregibarria.com.
Menús 45/65/85€

Mikel Población y Fernando Canales.

Puede que el prestigio de Fernando Canales descanse en su estelar Atelier, pero es La Despensa la que enamorado al público de Bilbao. Recetario clásico, basado en el producto seek, con guiños de lujo que convencen al local y atraen al turista. Una mesa a la que volver una y otra vez sin miedo a aburrirse.

direccion Ajuriaguerra, 8.
Teléfono 944421071.
Webladespensadeletxanobe.com.
Menús 68/76/77/105 €

Jon Andoni Rementería. /

maika salguero

Una bodega que despierta admiración y sustenta la fama del restaurante fundado en 1987 y gobernado por Rosa María Etxeandia con la ayuda de sus hijos, Iratxe y Jon Andoni Rementeria. El campeón de España de sumilleres en 2018 mira un tesoro en el subsuelo para maridar una carta de producto que buscan, en un enclave privilegiado.

direccion Barrio Kurtzero, 65.
Teléfono 946253520.
Webwww.remenetxe.com.
Papel 60/80€

Luis Michelena

Una de las grandes sensaciones de la escena donostiarra, en plena plaza Guipuzkoa. Un restaurante para todos los públicos donde Iñigo Peña combina con éxito el producto a la parrilla -chuletas de waygu, pescados de gran porte-, las recetas de siempre y los toques exóticos.

direccion San Martín, 22.
Teléfono 843931405.
Webnarru.es.
Papel 70/90€

IÑIGO ROYO

Lo que empezó siendo un bar de pintxos para dar realce al producto local ha derivado de un pequeño gran restaurante concebido como escaparate del entorno, donde Javi Rivero y Gorka Rico dieron el protagonismo a los agricultores, pescadores y ganaderos.

direccion Aroztegieta, 13.
Teléfono 943382059.
Web www.amataberna.net.
Precios 50/60€